Hyderabadi Veg Dum Biryani, बिरयानी जिसे बिरयानी भी कहा जाता है, न केवल भारत बल्कि पूरे दक्षिण एशिया में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह एक प्रकार की चावल और करी की कैसरोल होती है। बिरयानी में करी मांस या सब्जियों से बनाई जा सकती है, और कभी-कभी इसमें मशरूम, सोया चंक्स या पनीर का भी इस्तेमाल किया जाता है।
बिरयानी को परतों में पकाने का तरीका बहुत हद तक कुछ बेक्ड पास्ता व्यंजनों की तरह होता है, जिसमें करी को अधपके चावल के साथ परतों में रखा जाता है और फिर इसे दम पर पकाया जाता है। इससे चावल पूरी तरह पक जाता है और ग्रेवी या करी चावल में अच्छे से समा जाती है।
आमतौर पर मांस को मैरीनेट कर के करी बनाई जाती है, लेकिन सब्जियों के साथ मैरीनेशन की ज़रूरत नहीं होती है। अधिकांशत: बिरयानी को परतों में डालकर पकाया जाता है, लेकिन दक्षिण भारत के कुछ हिस्सों में एक ही बर्तन में बिरयानी पकाई जाती है, जिसे हम ‘वन-पॉट बिरयानी’ कहते हैं। इसमें सभी सामग्रियों को एक साथ डालकर दम किया जाता है, जिससे यह पुलाव की तरह बनती है।
चावल का चयन और तैयारी
सबसे अच्छा बिरयानी बनाने के लिए सही चावल का चयन बेहद महत्वपूर्ण है। मैं एज्ड बासमती चावल का उपयोग करना पसंद करती हूँ, लेकिन अगर आपके पास नियमित बासमती चावल हैं, तो वे भी सही रहेंगे।
चावल को पकाने से पहले उसे कम से कम 30 मिनट तक भिगोकर रखना ज़रूरी है। ऐसा करने से चावल पकते वक्त लंबे और खिले हुए बनते हैं। जब चावल अच्छे से भिग जाएं, तो उन्हें छान लें और एक तरफ रख दें।
वेज दम बिरयानी के लिए आवश्यक सामग्री
इस वेज दम बिरयानी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- चावल: बासमती चावल सबसे उपयुक्त होते हैं।
- पानी: चावल भिगोने और सब्जियों के ग्रेवी और चावल पकाने के लिए।
- सब्जियां: आप अपनी पसंद की सब्जियां डाल सकते हैं। इस रेसिपी में मैंने गोभी, प्याज, आलू, गाजर, फ्रेंच बीन्स, शिमला मिर्च (कैप्सिकम), मशरूम और हरी मटर का इस्तेमाल किया है। आप बैंगन, पत्ता गोभी, ब्रोकोली, पालक और काले जैसी सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
- डेयरी उत्पाद: घी (स्पष्ट मक्खन), दही और दूध।
- नट्स: काजू और बादाम।
- मसाले: इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता, जावित्री, केसर के धागे, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर या पपरिका।
- अन्य सामग्री: शाही जीरा (काला जीरा), किशमिश (बीज रहित), अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, हरा धनिया और पुदीना पत्तियां।
- फ्लेवर: केवड़ा पानी या गुलाब जल।
वेज बिरयानी बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप
1. चावल पकाएं
पहले भिगोए हुए चावल को उबालने के लिए पानी गरम करें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें थोड़ा नमक और कुछ मसाले जैसे तेज पत्ता, इलायची और दालचीनी डालें। चावल को आधा पकाएं और फिर पानी छानकर अलग रख दें।
2. सब्जियों की तैयारी और ग्रेवी बनाएं
एक कढ़ाई में घी गरम करें और उसमें कटी हुई सब्जियों को हल्का सा तल लें। इसके बाद, उसी कढ़ाई में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और अच्छी तरह भूनें। फिर उसमें दही, मसाले और काजू का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब इसमें तली हुई सब्जियां डालें और कुछ मिनटों तक पकने दें।
3. बिरयानी की परतें लगाएं
एक बड़े बर्तन में सबसे पहले थोड़ा घी लगाएं। फिर सबसे नीचे चावल की एक परत बिछाएं। इसके ऊपर सब्जियों की ग्रेवी की परत डालें। फिर से चावल की परत और उसके ऊपर केसर वाला दूध छिड़कें। इसी तरह से परतें लगाते रहें।
अंत में, कुछ पुदीना और धनिया पत्तियों को ऊपर से डालें और केवड़ा पानी या गुलाब जल छिड़कें।
4. दम पर पकाएं
अब बिरयानी बर्तन को ढक दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक दम पर पकने दें। जब चावल पूरी तरह से पक जाएं और मसालों का स्वाद चावल में समा जाए, तो आपकी वेज दम बिरयानी तैयार है।
सर्व करें
गरमागरम हैदराबादी वेज दम बिरयानी को रायता, सलाद या पापड़ के साथ परोसें। इसके साथ कुछ मसालेदार चटनी भी अच्छा कॉम्बिनेशन बनाती है।
हैदराबादी वेज दम बिरयानी एक बेहतरीन शाकाहारी व्यंजन है, जो अपने अनोखे स्वाद और खुशबू के लिए प्रसिद्ध है। इसे बनाने में थोड़ा समय और मेहनत लगती है, लेकिन जब आप इसे बनाते हैं, तो इसका स्वाद हर उस समय की भरपाई कर देता है।
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यह बिरयानी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी अच्छी होती है, क्योंकि इसमें ढेर सारी सब्जियां और मसाले होते हैं। अगर आप भी भारतीय व्यंजनों के शौकीन हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।
